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Mousse automnale aux champignons
Voici une mousse d’automne aux champignons moelleuse et goutteuse…
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Ingrédients
Conseils de préparation
Petit plus
Les mousses se serviront très bien en entrée tièdes ou froides.
- 400 g de champignons de saison : chanterelle, girolles, pleurotes…
- 3 œufs
- 15 cL de crème fraîche
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 cube de bouillon de poulet
Cerfeuil
Huile d’olive
Sel et poivre
Nettoyez et coupez les champignons en morceaux pas trop petits.
Dans une poêle, faites revenir 15 minutes les champignons dans un peu d’huile. Versez un cube de bouillon de poulet. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un peu de cerfeuil.
Dans une casserole froide, ajoutez 3 jaunes d’œufs. Ajoutez la crème fraîche et la fécule de maïs. Remuez bien.
Mettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, sans arrêter de mélanger.
Hors du feu, ajoutez dans cette casserole les 2/3 des champignons.
Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-le à la crème aux champignons sans casser les blancs en neige.
Remplissez plusieurs verrines de cette mousse.
Sur ces verrines ajoutez les 1/3 de champignons restant et saupoudrez de cerfeuil.
