ماذا نفعل بقشور الفواكه والخضار؟

تتخلص المتاجر الكبرى من كمية كبيرة من الطعام الصالح للاستهلاك، هذه حقيقة. لكن لننظر أيضًا إلى بيوتنا: يمكننا في المنزل أن نستفيد بشكل أفضل من الفواكه والخضار باسترجاع قشورها. إليك وصفات لذيذة.

مرق الخضار

ستكون وصفة المرق هذه بقشور الخضار وأوراقها مثالية لتحضير ريزوتو عطري أو شوربة باردة من نوع الغازباتشو (مخلوطة مع خضار أخرى) أو لطهي المعكرونة بالامتصاص أو لصنع أساس صلصة سلطة…

المقادير للتر واحد من المرق بالقشور والأوراق

أخلط كل شيء. ضع القشور في قدر وغطّها بالماء. أوصل إلى الغليان، ثم اخفض النار، وأضف الأعشاب العطرية والتوابل، واتركه يغلي بهدوء من 30 إلى 45 دقيقة دون غطاء. بعيدًا عن النار، ضع غطاءً على القدر، ثم اتركه ينقع 30 دقيقة.

أصفّي وانتهى! مرّر هذا المرق في مصفاة ناعمة واحتفظ به في البرودة.

ملح البطاطس

توابل ستبهر ضيوفك!

أطهو. اغسل قشور البطاطس العضوية بعناية، افردها على صينية الفرن المغطاة بورق زبدة، وادهنها بزيت محايد. أدخلها الفرن على 130/150 °م (الدرجة 4/5) لمدة ساعة.

أطحن وكفى. اطحنها إلى مسحوق بالخلّاط. ارشش هذا «الملح» على هريس أو على الطبق الذي تختاره لتعزيز مذاقه. احفظه في مكان جاف وبعيدًا عن الضوء.

جيلي متبّل بقشور التفاح

جيلي لذيذ على الشرائح أو كطبقة تغطية على فطيرة فواكه. اعثر على الوصفة على Regal.fr

المقادير

يغلي! ضع القشور في قدر مع القرفة وبذور الهيل المشقوقة. أضف القشور وقرون الفانيليا المشقوقة والمكشوطة. اضغط جيدًا قبل تغطيتها بالماء بحيث يصل المستوى بمحاذاة الفواكه فقط. أوصل إلى الغليان، ثم اخفض إلى نار هادئة واتركه يغلي بهدوء 45 دقيقة.

يُصفّى! صفِّ مع الضغط لاسترجاع أكبر قدر من العصير. زِن هذا العصير واحسب حوالي 700 غ من السكر لكل لتر من العصير.

وهيا إلى الجرار. اسكب الكل مع السكر في القدر. أوصل إلى الغليان، ثم اخفض إلى نار متوسطة لمواصلة الطهي 30 دقيقة. اسكب الجيلي وهو لا يزال ساخنًا في الجرار، أغلقها ثم اقلبها دقيقتين قبل إعادتها إلى وضعها العادي وتركها تبرد.

• 1 وعاء كبير من قشور الخضار وأوراقها العضوية، منظّفة جيدًا
• 4 أغصان إكليل الجبل
• 2 فصّا ثوم مقشّر ومفروم
• 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل مقشّرة ومفرومة

قليل من الفلفل المهروس والفلفل الحار والملح

قشور وقلوب 1 كغ من التفاح العضوي مشطوفة جيدًا

قشر وعصير 1 ليمونة صفراء غير معالجة

• 4 قرون فانيليا
• 1 عود قرفة
• 8 بذور هيل
• 1 كغ من السكر البلوري