وصفات ونصائح
وصفةقراءة في 2 دقيقة
أرانتشيني الأرز (إيطاليا)
الأرانتشيني هو الوجبة الخفيفة التقليدية الحقيقية في صقلية. وهي أشبه بكروكيت الأرز المقلي. وتنتج عن مزيج من أصول صقلية؛ التأثير الفرنسي في الراغو، والتأثير الإسباني في الطماطم، والتأثير العربي في الأرز والزعفران، والتأثير اليوناني في الجبن.
في هذا المقال · 3 أقسام
المقادير
- أرز طويل الحبة – 1 كغ
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 200 غ من البازلاء
- سيقان كرفس
- 250 غ من لحم العجل المفروم
- 250 غ من لحم الخنزير المفروم
- 250 غ من جبن كاتشوكافالو (جبن إيطالي على شكل كيس)
- دقيق
- بقسماط
- 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ½ كأس من النبيذ الأبيض
- زيت زيتون
- 2 ورقتا غار
- مسحوق القرنفل
- زعفران
- زبدة
- ملح وفلفل
نصائح التحضير
- اطهُ الأرز في 2,5 لتر من الماء مع إضافة الزعفران والزبدة والملح، لمدة 40 دقيقة دون تحريك أبدًا. ستحصل على أرز «لزج» وهذا طبيعي. اتركه يبرد.
- لتحضير الصلصة، قطّع البصل والجزر وسيقان الكرفس إلى قطع صغيرة وحمّرها في الزيت.
- أضف اللحم وأضف النبيذ الأبيض مع رفع قوة النار.
- أضف القرنفل والغار والبازلاء ومعجون الطماطم وكأسًا من الماء الفاتر.
- تبّل الكل بالملح والفلفل حسب رغبتك. أضف كأسين من الماء واتركه يطهى على نار قوية لمدة ساعة ونصف. إذا جفّت الصلصة أثناء الطهي فلا تتردد في إضافة الماء.
- عندما تصبح الصلصة جاهزة، انزع أوراق الغار. أضف جبن الكاتشوكافالو المقطّع إلى قطع صغيرة.
- عليك الآن تجميع الأرز والصلصة. أولًا بلّل يديك بالماء. اصنع كرات من الأرز. اصنع فيها حفرة واسكب فيها قليلًا من الصلصة. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا فأضف إليها الدقيق. ضع الأرز مرة أخرى لسدّ الحفرة.
- حضّر عجينة سائلة إلى حد ما بخلط الماء والدقيق. قلّب الآن كل كرات الأرز في هذه العجينة ثم قلّبها في البقسماط.
- اقلها وصفّها على ورق ماص.
بالهناء والشفاء!
ميزة إضافية
وصفة أبسط: استبدل الصلصة كلها بـ 250 غ من الجبن مثل الموزاريلا و200 غ من الجامبون المطبوخ.