إكلير بالفراولة

المقادير

لعجينة الشو

لكريمة الباتيسيير بالفانيليا

لكريمة الشانتيي

لسلطة الفراولة

الأدوات

• ميزان كهربائي
• ملعقة مسطّحة
• أكياس تزيين
• فوهة عادية (حجم 14)
• فوهة مخدّدة (حجم 8)
• سكين مسنّن

الخطوات

لعجينة الشو

في قدر، سخّن الماء والملح والسكر والزبدة. عندما يظهر الغليان، ارفع عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة؛ اخلط فورًا وأعد إلى النار لمدة دقيقة لتجفيف العجينة. اتركها تبرد إلى حوالي 50 °م (للتأكد من أن البيض لن يتخثر) وأضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط. عندما تصبح عجينة الشو ناعمة تمامًا، ضعها في كيس مع فوهة عادية (حجم 14 مناسب جدًا)، وشكّل إكلير جميلة على ورقة زبدة وأدخلها الفرن على 180 °م لمدة 30 دقيقة (بين 30 و40 دقيقة).

لكريمة الباتيسيير

اخلط صفار البيض والسكر والمايزينا. أضف الحليب بالفانيليا، سخّن الخليط واحسب دقيقة طهي إضافية بعد تكثف الكريمة (اخلط جيدًا طوال هذه الخطوة). ارفع عن النار، اسكب في وعاء، غطِّ بغلاف غذائي ملاصق (لتجنب تشكّل قشرة على سطح الكريمة) واحفظها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا (= حرارة الثلاجة). ليّن هذه الكريمة بمضرب لتصبح ناعمة تمامًا وضعها في كيس التزيين.

لسلطة الفراولة

قطّع الفراولة إلى مكعبات صغيرة، ضعها في وعاء، أضف النعناع المقطّع ومربى الفراولة واخلط الكل.

للشانتيي

في وعاء بارد، اخفق الكريمة الباردة مع السكر وبذور نصف قرن فانيليا. ضع الشانتيي في كيس مع فوهة مخدّدة.

التركيب

اقطع أعلى الإكلير، واحشُه بكريمة الباتيسيير والفراولة. شكّل 4 لهبات جميلة من الشانتيي وزيّنها بقليل من مربى الفراولة. زيّن بالفراولة وأوراق نعناع صغيرة.

• 15 سل من الماء
• 6 غ من الملح
• 6 غ من السكر
• 70 غ من الزبدة
• 80 غ من الدقيق
• 3 بيضات (150 غ)
• 3 صفار بيض
• 70 غ من السكر
• 30 غ من المايزينا
• 300 غ من الحليب بالفانيليا
• 200 غ من الكريمة
• 1 قرن فانيليا
• 15 غ من السكر
• 300 غ من الفراولة
• 100 غ من مربى الفراولة
• 10 غ من النعناع الطازج المقطّع