العجين المورّق

المقادير

نصائح التحضير

• 500 غ من الدقيق
• 400 غ من الزبدة
• 200 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (اختياري)
• 2 ملعقتان صغيرتان من الملح

اخلط 200 مل من الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الخل.

في وعاء كبير، اسكب الدقيق و200 غ من الزبدة مقطّعة إلى قطع. اعجن (روبوت الحلويات) لمدة دقيقة، ثم أضف الماء المملّح والمخلّل. اعجن حتى تحصل على خليط متجانس.

شكّل كرة مربعة من العجينة وغطّها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أخرج بعد ذلك العجينة من الثلاجة. افردها دون الغلاف البلاستيكي على سطح عملك للحصول على مستطيل كبير.

على غلاف بلاستيكي، افرد الـ 200 غ من الزبدة. أغلق الغلاف البلاستيكي وسوِّ الزبدة بالشوبك.

افرد طبقة الزبدة هذه على ثلثي العجينة.

اطوِ العجينة على نفسها بأخذ الثلث الخالي من الزبدة وطيّه على الزبدة. اطوِ الجزء الأخير المدهون بالزبدة على الثلث المتبقي الأخير. تحصل على مستطيل.

افرد العجينة بالطول. اطوِ الشريط مرتين نحو مركزه.

اطوِ هذا المربع مجددًا إلى نصفين.

ضع العجينة في غلاف بلاستيكي جديد وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

كرّر الخطوات السابقة مرتين، مع إعادة العجينة جيدًا إلى الثلاجة في كل مرة.